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Portes coulissantes pour chambres froides à atmosphère contrôlée
Opérations de stockage et de conservation des marchandises
Entrepôts de stockage
Les entrepôts de stockage sont des points typiques faisant partie d’un réseau logistique plus large qui permettent toutes les opérations de stockage et de conservation des marchandises dans un entrepôt spécifique et, par conséquent, peuvent également contenir différents types de produits, y compris ceux liés à la chaîne alimentaire.
Les entrepôts de stockage sont généralement pour le compte de tiers car ils ne sont pas gérés directement par les entreprises de fabrication, mais par une entreprise externe intéressée à recevoir, stocker, éventuellement assembler et expédier les marchandises reçues dans les délais demandés par le client .
Denrées alimentaires et entrepôts de stockage
Dans le domaine des produits alimentaires, les entrepôts de stockage sont d’une importance fondamentale, en particulier pour les types d’aliments hautement périssables ou qui doivent subir la soi-disant “chaîne du froid” ; ils doivent donc être équipés de chambres froides, positives et négatives, qui permettent d’allier rapidité de tri et qualité d’entretien.
Par conséquent, même la subdivision des chambres froides (ou des zones à l’intérieur de celles-ci) selon qu’elles doivent contenir des aliments frais, des fruits et légumes, de la viande ou des aliments surgelés, devient d’une importance cruciale, en particulier pour la manipulation et la conservation adéquate des denrées alimentaires ; cela peut passer par la création de zones en façade qui permettent, notamment en présence de cellules à température négative, de pouvoir laisser le personnel travailler sans avoir de conséquences sur la santé.
L’importance des portes industrielles pour les entrepôts frigorifiques
Le choix d’un certain type de porte (coulissante, à charnières standard, à doubles charnières ou à rideaux) détermine en effet le bon fonctionnement de l’ensemble du système logistique dont l’objectif premier est de toujours maintenir la même qualité de produit du point de collecte au point de vente au détail.
MIV Insulating Systems propose dans son catalogue une très large gamme de portes adaptées aux entrepôts de stockage où se trouvent à l’intérieur des chambres froides pour la congélation et des chambres froides à température positive.
En effet, le stockage à l’intérieur des chambres froides permet de conserver de grandes quantités de denrées périssables dans les conditions de stockage les plus adaptées pour éviter leur détérioration en évitant tout type de choc thermique susceptible d’altérer toutes les propriétés organoleptiques des aliments stockés.
La fermeture des chambres froides s’effectue par des portes réfrigérées standards tandis que les zones de passage et de tri peuvent être divisées par des rideaux rayés à l’intérieur et par des portes à enroulement rapide dans les ouvertures qui mènent vers l’extérieur.
Il convient, dans ce chapitre, d’ouvrir un paragraphe sur les techniques et les mesures préventives de conservation, afin de minimiser les risques éventuels pouvant affecter la sécurité alimentaire :
Techniques de prévention et de conservation des aliments.
La congélation est principalement utilisée pour conserver les aliments en ralentissant le processus enzymatique. Appliquée surtout dans l’environnement domestique, la température de congélation varie de -15/-18°C jusqu’à -30°C et dans un laps de temps assez long, jusqu’à 24 heures. L’eau présente dans les aliments se solidifie en cristaux de taille moyenne/grande, ralentissant le processus enzymatique mais sans le bloquer complètement.
L’abattaget (blast chilling) è mirato all’eliminazione di eventuali parassiti e larve nel prodotto, generalmente consumato crudo come il pesce, o per le carni suine. Utilisés en restauration professionnelle, les aliments sont portés très rapidement, à l’aide de cellules de refroidissement rapide, à une température de -40°C. Les temps réduits empêchent les cellules de se briser, ce qui se produit plutôt lors d’une congélation lente en raison de la formation de gros cristaux de glace et provoque la perte de nutriments, provoque la perte de texture et de goût des aliments, favorisant les conditions optimales pour la croissance bactérienne.
La surgélation vise la conservation à moyen et long terme des aliments.
Il s’agit d’une congélation ultra-rapide et efficace, appliquée uniquement dans le domaine industriel, dans laquelle les produits atteignent la température entre -18 et -30°C en très peu de temps. La rapidité du refroidissement détermine la formation de micro-cristaux d’eau qui n’endommagent pas la structure biologique de l’aliment.
En conclusion, le respect et le maintien des températures de conservation, “chaîne du froid”, tout au long du cycle de vie du produit, de la préparation au conditionnement, de la présentation et jusqu’à la vente, garantissent au client un maintien optimal de l’aliment et de son organoleptique propriétés, supprimant les risques d’hygiène et de prolifération bactérienne.
Coordonnées des portes des entrepôts frigorifiques.
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