Chambres froides dans les supermarchés

L’importance des précellules dans les entrepôts frigorifiques des supermarchés.

En outre, compte tenu de la tendance à un flux considérable et à une rotation rapide des denrées périssables, la majorité des zones de réfrigération de taille moyenne à grande devront disposer d’une zone à température contrôlée (précellule) devant les chambres froides ou les chambres de congélation, utilisée comme zone de dédouanement et de distribution, pour la rotation (entrée et sortie) des denrées.

Cette zone, qui peut être activée aussi bien à l’entrée avant le stockage qu’à la sortie lorsque les marchandises sont envoyées au point de vente, permet également de manipuler les denrées alimentaires considérées comme périssables par la loi, comme celles qui sont recouvertes, telles que les gâteaux fourrés (notamment à la crème ou à la crème fraîche à base d’œufs et de lait) et les yaourts de tous types et de tous formats.

L’espace dédié, à une température de 10/12 °C, permettra au personnel d’effectuer les opérations de contrôle et de placement plus facilement et plus rapidement. La manipulation et la mise en place régulières sur les étagères de vente, qui constituent la base d’une bonne gestion de la chaîne du froid, garantissent la sécurité des produits. durée de conservation (durée de vie du produit) dans la limite de la date de durabilité minimale (DDM) : date à laquelle la denrée alimentaire en rayon conserve ses propriétés spécifiques sans risque pour la santé du consommateur.

Toujours dans le domaine de la conservation, les supermarchés et les centres logistiques ont besoin de chambres froides pour stocker et maintenir les produits à des températures inférieures à 0°C (BT Low Temperature). Des exemples de stockage à température négative sont la crème glacée, qui nécessite une température de -10 à -12 °C, et les aliments congelés, qui doivent être maintenus à une température inférieure à 18 °C en règle générale.