Chambres froides dans les supermarchés

Portes pour chambres froides MIV

Portes pour entrepôts frigorifiques de supermarchés

Gestion des denrées alimentaires dans les supermarchés

Les supermarchés ont une grande variété de marchandises à stocker et à vendre au détail, qui doivent être entreposées et conservées dans des chambres froides pour un stockage adéquat. C'est pourquoi la qualité de la cellule et de la porte d'isolation thermique est d'une importance capitale.
Il existe bien sûr des différences selon le type de supermarché ou de centre logistique froid, selon la taille des locaux et la variété des produits alimentaires proposés, mais le type de stockage est le même.

L'enjeu principal est donc de disposer de différentes cellules pouvant accueillir différents types de produits et celles-ci, suivant la norme et les différentes certifications, ont besoin d'environnements parfois complètement différents les uns des autres.

À l'exception de la ligne de froid basse température, qui concerne les denrées alimentaires congelées et surgelées, emballées ou en vrac, pour lesquelles les chambres froides doivent nécessairement être calibrées à une température comprise entre -18 et -25 °C pour éviter que le processus de détérioration du produit ne commence, toutes les autres denrées alimentaires ont des températures de stockage en permanence inférieures à +10 °C mais, et c'est précisément la caractéristique des supermarchés, celles-ci ne diffèrent selon le type de marchandise que de deux à trois degrés, ce qui est essentiel pour la conservation constante des produits.

Températures de manipulation des aliments dans les chambres froides des supermarchés.

Prenons l'exemple des fruits et légumes : ils peuvent être conservés à des températures plus élevées, jusqu'à 8 °C. S'ils ne sont pas à l'état naturel mais déjà emballés et prêts à l'emploi (comme les salades en sachet) ou s'ils doivent être stockés en vue d'une utilisation hors saison, il convient de faire preuve de prudence, car la température de stockage doit être plus basse pour ces types de fruits et de légumes. Entre 4 et 6 °C pour les produits déjà ensachés et entre 2 et 4 °C pour les produits hors saison.

Dans un supermarché, on trouve également des œufs et des produits généralement frais ; ce type de marchandises nécessite une température de stockage qui doit être en permanence inférieure à 5 °C. A la même température, qui peut être comprise entre 4 et 6°C, on peut conserver toutes les charcuteries et le lait avec tous ses dérivés, y compris les fromages frais.

Tous les types de viande (volaille, bœuf, porc), qu'ils soient emballés ou mis en vente libre, doivent être conservés à 2 °C. Une exception doit être faite pour le poisson frais, pour lequel il est préférable de maintenir la température juste au-dessus de zéro, entre 1 et 2 °C.

On voit donc que l'entrepôt frigorifique a une valeur fondamentale pour la préservation de la chaîne du froid et le fonctionnement optimal du supermarché ou du centre logistique, et que l'organisation de plusieurs entrepôts frigorifiques à des températures différentes est indispensable.

L’importance des précellules dans les entrepôts frigorifiques des supermarchés.

En outre, compte tenu de la tendance à un flux considérable et à une rotation rapide des denrées périssables, la majorité des zones de réfrigération de taille moyenne à grande devront disposer d’une zone à température contrôlée (précellule) devant les chambres froides ou les chambres de congélation, utilisée comme zone de dédouanement et de distribution, pour la rotation (entrée et sortie) des denrées.

Cette zone, qui peut être activée aussi bien à l’entrée avant le stockage qu’à la sortie lorsque les marchandises sont envoyées au point de vente, permet également de manipuler les denrées alimentaires considérées comme périssables par la loi, comme celles qui sont recouvertes, telles que les gâteaux fourrés (notamment à la crème ou à la crème fraîche à base d’œufs et de lait) et les yaourts de tous types et de tous formats.

L’espace dédié, à une température de 10/12 °C, permettra au personnel d’effectuer les opérations de contrôle et de placement plus facilement et plus rapidement. La manipulation et la mise en place régulières sur les étagères de vente, qui constituent la base d’une bonne gestion de la chaîne du froid, garantissent la sécurité des produits. durée de conservation (durée de vie du produit) dans la limite de la date de durabilité minimale (DDM) : date à laquelle la denrée alimentaire en rayon conserve ses propriétés spécifiques sans risque pour la santé du consommateur.

Toujours dans le domaine de la conservation, les supermarchés et les centres logistiques ont besoin de chambres froides pour stocker et maintenir les produits à des températures inférieures à 0°C (BT Low Temperature). Des exemples de stockage à température négative sont la crème glacée, qui nécessite une température de -10 à -12 °C, et les aliments congelés, qui doivent être maintenus à une température inférieure à 18 °C en règle générale.

Portes de stockage semi-isolées pour les espaces de traitement dans les chambres froides des supermarchés.

Quels que soient les besoins du point de vente, en ce qui concerne les entrepôts frigorifiques proprement dits, les portes à température positive (Chiller) ou négative (Freezer) sont disponibles sous forme de tampons, c'est-à-dire pivotant sur des charnières, ou coulissantes. D'autre part, les portes semi-isolantes de MIV Insulating Systems (portes techniques telles que les modèles Type Office et Come & Go) permettent d'optimiser les températures dans les différentes zones de traitement et donc de réaliser d'importantes économies d'énergie. En outre, en ce qui concerne les zones de manutention, les portes à enroulement rapide constituent la solution idéale pour tout type d'opération et même pour les besoins hautement personnalisés des clients.

Porte pré-cellulaire pour entrepôts frigorifiques Modèle Type de bureau

Porte pré-cellulaire pour entrepôts frigorifiques Modèle Va et Vient