Cámaras frigoríficas en supermercados

Puertas para cámaras frigoríficas MIV

Puertas para cámaras frigoríficas de supermercados

Gestión alimentaria en supermercados

Los supermercados tienen una gran variedad de mercancías para almacenar y vender al por menor que deben almacenarse y mantenerse dentro de cámaras frigoríficas para su correcta conservación.
Por eso, la calidad de la cámara y la puerta frigoríficas es de vital importancia. Por supuesto, hay diferencias según el tipo de supermercado o centro logístico de frío, que dependen del tamaño del local y de la variedad de productos alimentarios que se ofrezcan, pero el tipo de almacenamiento es el mismo.

La cuestión principal, por tanto, es disponer de distintas células que puedan albergar distintos tipos de producto y éstas, siguiendo tanto la norma como las distintas certificaciones, necesitan entornos que a veces son completamente distintos entre sí.

Excluyendo la línea fría de baja temperatura, que afecta a los alimentos congelados y ultracongelados, envasados o a granel, para los que las cámaras frigoríficas deben estar necesariamente calibradas a una temperatura de entre -18 y -25 °C para evitar que se inicie el proceso de deterioro del producto, todos los demás alimentos tienen temperaturas de almacenamiento permanentemente inferiores a +10 °C pero, y ésta es precisamente la característica de los supermercados, éstas difieren según el tipo de mercancía en sólo dos o tres grados, lo que es esencial para la conservación constante de los productos.

Temperaturas de manipulación de alimentos en las cámaras frigoríficas de los supermercados.

Tomemos como ejemplo la fruta y la verdura: tanto la fruta como la verdura pueden almacenarse a temperaturas más altas, de hasta 8 °C. Si no están en su estado natural, sino ya envasadas y listas para su uso (como las ensaladas embolsadas) o se van a almacenar para su uso fuera de temporada, hay que tener cuidado, ya que el almacenamiento requiere una temperatura más baja en este tipo de frutas y verduras. Entre 4 y 6 °C para las ya embolsadas y entre 2 y 4 °C para los productos fuera de temporada.

En un supermercado, también hay huevos y productos, que suelen ser frescos; este tipo de mercancías necesitan una temperatura de almacenamiento que debe ser permanentemente inferior a 5 °C. A la misma temperatura, que puede estar entre 4 y 6 °C, pueden conservarse en cambio todos los embutidos y la leche con todos sus derivados, incluidos los quesos frescos.

En cuanto a todos los tipos de carne (de ave, de pollo, de ternera, de cerdo), ya sea envasada o de venta libre, debe conservarse a 2 °C. Hay que hacer una excepción con el pescado fresco, para el que es preferible mantener la temperatura justo por encima de cero, entre 1 y 2 °C.

Por tanto, se puede ver que el almacén frigorífico tiene un valor fundamental para la conservación de la cadena de frío y el funcionamiento óptimo del supermercado o centro logístico, y donde es indispensable la organización con varios almacenes frigoríficos con diferentes temperaturas.

La importancia de las precélulas en las cámaras frigoríficas de los supermercados.

Además, dada la tendencia a un considerable flujo y rápida rotación de mercancías perecederas, la mayoría de las superficies frigoríficas medianas y grandes necesitarán disponer de una zona climatizada (precelda) delante de las cámaras frigoríficas o de congelación, utilizada como zona de despacho y distribución, para la rotación (entrada y salida) de mercancías.

Esta zona, que puede activarse tanto a la entrada, antes del almacenamiento, como a la salida, cuando la mercancía se envía al punto de venta, también permite manipular aquellos alimentos que la ley considera perecederos, como los que llevan cobertura, como los pasteles rellenos (concretamente de nata o crema fresca de huevo y leche) y los yogures de todo tipo y formato.

La zona dedicada, a una temperatura fijada en 10/12 °C, permitirá al personal realizar las operaciones de control y colocación con mayor facilidad y rapidez. La manipulación y colocación regulares en los estantes de venta, que constituyen la base de la correcta gestión de la cadena de frío, garantizarán la vida útil del producto dentro del plazo mínimo de conservación (TMC): la fecha en la que el producto alimentario en el estante conserva sus propiedades específicas sin ningún riesgo para la salud del consumidor.

Siguiendo por la senda de la conservación, los supermercados y centros logísticos necesitan cámaras frigoríficas que permitan almacenar y mantener los productos a temperaturas inferiores a 0 °C (BT Baja Temperatura). Ejemplos de almacenamiento a temperatura negativa son los helados, que requieren una temperatura de entre -10 y -12 °C, y los alimentos congelados, que deben mantenerse por debajo de los 18 °C por regla general

Puertas de almacenamiento semiaisladas para espacios de procesamiento en cámaras frigoríficas de supermercados.

Cualquiera que sea la necesidad en el punto de venta, en lo que se refiere a las cámaras frigoríficas propiamente dichas, las puertas para temperatura positiva (Enfriadora) o negativa (Congeladora) están disponibles en versión amortiguadora, es decir, giratoria sobre bisagras, o corredera. En cambio, en las zonas de almacenamiento, las puertas semiaislantes de MIV Insulating Systems (puertas técnicas como los modelos Type Office y Come & Go) permiten optimizar las temperaturas en las distintas zonas de procesamiento y, por tanto, ahorrar mucha energía. En cuanto a las zonas de manipulación, además, las puertas rápidas enrollables son la solución ideal para todo tipo de operaciones y necesidades, incluso muy personalizadas.

Puerta de la cámara frigorífica Modelo Tipo Oficina

Puerta precelular para cámaras frigoríficas Modelo Ir y venir